外賣網絡越漸發達，餐飲門店還有生存空間嗎?

2017-07-14 點擊量：

　　餐飲店正面臨著喜憂參半的局面，營改增讓大型餐飲公司稅負壓力減輕;一線城市較為普及的外賣在推高餐飲消費的同時，也給中小餐飲店帶來巨大壓力。

　　中國是吃貨大國，餐飲消費占全社會零售消費額的比重高達11%;養活著600多萬家餐飲門店。盡管實體零售面臨電商沖擊，騰挪出不少空間，但高房租、高人工成本對餐飲店的壓力仍不斷加大。財報數據顯示：2016年味千物業租金及人工成本占比近四成;翠華控股的這一數字更是高達46%。

　　一線城市面臨的壓力更大。統計數據顯示：在整個中國餐飲門店數量持續增加的背景下，2016年京滬兩地則因發達的外賣網絡，餐飲門店減少了3.6萬家。

　　大型餐飲企業受益營改增，味千稅款減少5500萬

　　先說一個好消息——至少對大型上市餐飲公司算是個好消息，營改增的確讓上市餐飲公司減負了。

　　唐宮中國近日發布公告稱，預計今年上半年，其凈利潤將錄得大幅提高。上升的主要原因是，現有及新門店的收入增長，2016年5月實行的增值稅改革在今年上半年顯現出正面影響。

　　事實上，不只是唐宮中國受益于增值稅的實施，在港上市的味千(中國)，2016年營收為24.22億，同比下跌6.52%;營業利潤(扣除其他經營凈收益)為3.14億，同比上漲2.28%。味千主席兼行政總裁潘慰稱，利潤上漲主要是通過增加直接采購比例，減低原材料成本，以及受惠于中國增值稅改革，使得應繳稅款減少5500萬所致。

　　2016年呷哺呷哺凈利潤為3.68億，同比增長39.74%。呷哺呷哺稱，自2016年5月以來，開始繳納增值稅而非營業稅，降低了稅務負擔。

　　除了增值稅正面效應外，中國餐飲業開始筑底企穩，也是餐飲企業業績向好的重要原因。據國家統計局數據，2017年前5個月，全國餐飲收入15293億，同比增長11%。限額以上單位餐飲收入為3712億，同比上漲7.8%，與上年同期相比，增速加快1.1個百分點。

　　翠華控股近日發布的2017財年(截至2017年3月底)業績公告顯示，其營收為18.45億港元，同比下跌1.2%;凈利潤為9069.8萬港元，同比大漲25.2%。翠華控股稱，餐飲業近年來一直競爭激烈，并持續受到全球及中國經濟疲軟的影響，但中國經濟放緩對餐飲業所產生的影響，開始呈現穩定跡象。

　　餐飲門店掙錢難，房租人工占比持續上升

　　接下來是一個“老大難”的壞消息，租金和人工成本上漲，繼續蠶食餐飲業的利潤，壓力山大。盡管在電子商務的沖擊下，提袋消費大面積向網上轉移，空置出大量店鋪，但高價值店鋪的租金仍然居高不下。

　　在港上市的餐飲企業業績報告，無一例外地都提到了人工、租金成本的持續上升。呷哺呷哺稱，人工、租金成本的上升已經變成餐飲服務業面臨的巨大壓力。翠華控股也在財報中稱，多年來經常出現的租金、勞工成本上漲給其帶來壓力。

　　以味千為例，2016年其物業租賃及相關開支為3.88億，員工成本為5.61億，與上年同期相比，物業租賃和員工成本占營業額的比重分別增加了0.3個百分點和0.1個百分點。該年，其物業租金及員工成本兩項支出占營業額的比重達到了39.9%，創下近年來新高。

　　翠華控股2017財年人工及物業租金開支為8.46億港元，占總營收的比重為45.86%;而在2013財年時，這一數字還僅為40.54%。此外，呷哺呷哺租金和人工成本占營收的比重也由2011年的31.19%上升到2016年的36.58%。

　　更值得關注的是，人工和租金增加的同時，不少餐飲店的同店營業額和坪效卻在下降。還是以味千為例，隨著內地愈來愈多的商圈及餐飲業出現，令商場人流分散，競爭也日趨激烈，2016年味千在大陸地區的同店銷售額同比下降8.1%;預料銷售負增長的情況短期仍會持續。

　　外賣沖擊，京滬餐飲門店減少3.5萬家

　　大中城市，尤其是一線城市的餐飲業正面臨外賣平臺帶來的劇烈沖擊。

　　味千財報援引的統計數據證實了這一說法。據統計，截至2016年第三季度，中國餐飲門店數量增加至602萬家。但是，2016年北上廣深四個一線城市的餐飲門店數量卻減少到57.6萬多家，門店數量呈現負增長;尤其是北京和上海，餐飲門店數量更是減少了3.65萬家。

　　京滬餐飲門店的減少或許與一線城市日漸普及的外賣沖擊有關。據Wind數據，2017年中國餐飲O2O市場規模為1013億，與上年同期相比增長41.5%;遠高于餐飲行業整體增速。

　　味千在財報中稱，2015年餐飲行業外賣服務呈現爆發式增長，2016年外賣業務仍保持快速增長，這對實體餐飲門店形成沖擊。

　　也許是對外賣的沖擊早有準備，味千早在2015年年就以6000萬美元入股百度外賣，2016年味千更是因投資百度外賣獲得6.46億元賬面收益，但當下百度外賣并不被看好，其甚至已開始脫離外賣行業第一梯隊。

　　此前，更是傳出百度外賣賣身傳聞，味千的這次投資最終能獲取多少真金白銀的收益，尚難預料。

　　租金、人工成本持續上漲，外賣不斷普及，繼實體零售遭到沖擊后，實體餐飲門店也正面臨著不斷加大的壓力。